朗读者：唐恬，高邮市音乐家协会理事，高邮市民间艺术家协会会员。喜欢唱歌、配音。

(资料图)

高邮阳春面

张传界

天南地北的面条我吃过十余种，我唯对家乡高邮的阳春面情有独钟，这倒不是因为阳春面是家乡的面条我才这么说，而是“就面论面”比较下来确实好吃。湖北的朋友来高邮我带他吃了碗阳春面，吃完一碗居然他又特地续了一碗，说什么不吃碗阳春面枉费来高邮一趟。天津的几位朋友专程坐飞机来高邮居然就为了再吃碗阳春面。可想而知高邮的阳春面魅力有多大，的确名不虚传。

高邮的阳春面有个特点就是光面，不带任何的浇头，就是光溜溜的面条，就是纯粹的面条加佐料。那么为什么高邮的阳春能留住这么多人的胃口呢，说到底主要还是取决于佐料和面条本身。佐料其实非常简单却只是黑胡椒粉、蒜花或米葱花、荤油、味精和酱油，但这个酱油恰恰就是高邮阳春面的灵魂，它是用生姜、葱、八角、桂皮外加高邮湖的虾籽等用大锅事先特别熬制的。其次就是面条的与众不同了，它不是刀切也不是刀削更不是手擀，而是机制的。里面略掺一点食用碱，面条看上去淡淡的泛黄，这样起锅不糊汤，并且面条是当天制当天吃完。由于面条里面掺了食用碱，煮面条的水久了便会发黄，甚至有些浑浊，但这丝毫不影响面条的口感和顾客的食欲。

高邮的阳春面好吃并且实惠。四五年前一块五毛钱一碗，现在普遍是四块钱一碗，顾客可以根据自己肚量关照店老板面条略多点或少点，基本上早晨吃一碗阳春面熬到中午也不会饿。

阳春面是高邮人早餐的第一选择，大多数人是早晨在面店吃面条，但也有中午或傍晚吃面条的。生意好的面店多数是隐匿于街头巷尾。装面条的碗每家店也各有特色，很多面馆是用搪瓷碗。面店老板将十来个放好佐料的搪瓷碗全部飘在沸腾的水面上，俗称“水上飘”，动作娴熟地抓起一把蒜花如蜻蜓点水般往每只碗里撒好。店家说这样可以使碗里面的荤油更能与酱油融为一体，阳春面才更好吃。

早晨骑着电动车上班，经过面店，车子往路边一架：“老板，下碗面”，面店老板都不需要招呼头也不抬“嗯”一声就表示知道了，因为来吃阳春面的往往都是这家面店的常客，老板听声音就知道他们是放蒜叶还是葱花、放多少胡椒粉、是素油还是荤油。小鼓风机一开几秒钟水便沸腾，面店老板手在筛子里面随手抓起一撮面条，抖了抖往开水锅里面一甩，再用近半米的竹筷在开水锅里面一搅，焯大约三四十秒，最后用漏勺从捞起的面条下面轻轻一抄，倒入放好佐料的碗中，这样一碗热气腾腾的阳春面就完成了。

阳春面成了高邮的一张名片，始终是高邮人不可磨灭的情怀，已经渗入到高邮人的骨子里了，几日不吃仿佛觉得自己不是高邮人了。

作者简介：张传界网名：涅槃。1979年8月出生，籍贯江苏扬州，本科，爱好写作，现供职于江苏一家建筑施工企业，一级建造师，高级工程师。 

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